小众的炒菜机器人，到底是不是智商税

　　C端的产品现在还是满足特定人群的一些小众需求为主，而B端产品则在连锁餐饮、酒店、食堂等有了不少的应用。

　　文|游勇

　　编|周路平

　　2024年初，斯坦福大学研发的ALOHA机器人惊艳世人，这款人形机器人在视频里来回走动，挥舞着锅铲，做出了滑蛋虾仁、干贝烧鸡、蚝油生菜等一道道菜肴。这不禁让人感慨，现在的科技都这么发达了吗?

　　但现实生活中的炒菜机器人并不是视频中的场景，更多是自动化烹饪，或者说是多功能料理机。在这之前，一直有不少厂商在让锅和做菜变得更加智能化和傻瓜式，比如在锅上增加称重功能，在锅盖上增加了自动旋转的锅铲，在锅的旁边增加了内置各类菜谱的屏幕。你只需要备好菜和调料，按照机器的固定步骤来操作，也不用自己去翻炒，事后可以自动清洁。

　　与此同时，网络上也充斥着大量“智商税”的说法，最典型的是，机器所能替代的翻炒是最简单的环节，麻烦的是备菜和清理厨房。还有人觉得炒菜机器人做出的饭菜没有锅气，缺少灵魂。

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　　到底是谁在买炒菜机器人

　　张琛是一位智能家居爱好者，平时喜欢鼓捣一些新奇好玩的东西。他在去年花了四千多元买了添可食万的炒菜机器人。他和妻子都不太会做菜，炒菜机器人是他们为数不多的选择。

　　“炒出来的菜味道和色泽都还可以，而且菜谱很全，常规的菜都能做。”张琛说。每天，他需要按照菜谱里的内容准备好所有的食材，然后把盐、糖按比例兑成盐水和糖水，倒入填料盒里，炒菜机会自动依次加入这些食材和调料。而很多炒菜机器人也会带有屏幕，用户也可以按照屏幕提示一步步操作。

　　很多人不会炒菜，其中一个很大的原因是掌握不好火候和用不准调料。而炒菜机器人将做菜变成了傻瓜式的操作，每做一步，都会有指引和提示音。

　　不想自己做饭或者不会做饭，但又不愿意吃外卖的人，是炒菜机器人非常典型的用户。他们大多是城市白领或者是有孩子的宝妈，炒菜机器人切中了他们的痛点——一方面，他们希望自己做，吃得放心，而炒菜机能提供流程式菜谱，精准控制调料;另一方面，机器翻炒时都是盖着锅盖，可以避免油烟。

　　Momo是一位移民到澳洲的家庭主妇。澳洲比国内的情况更加特殊，如果不在家做饭，基本只有两种选择：点外卖，不方便且难吃;去餐馆，价格高且难吃。

　　对于她这种有孩子的家庭，她的生活已经严重依赖机器，除了常见的洗衣机，也买了洗碗机和专门的洗奶瓶机，这些在她的生活中已经变得必不可少。

　　今年上半年，在朋友的种草下，momo花了一万多块钱买了博世的炒菜机器人Cookit，专门从国内海运到澳洲。它不仅可以煎炸煲炒，甚至可以和面做主食。而且菜谱很多，不用动脑筋跟着做就行;锅深且温度能到200度，油炸很方便，炒菜时的锅气也足。“基本上只要在家吃饭，每天都在尝试不同的功能”。

　　她本人会做菜，但因为需要一直站着不停搅动，让她觉得很累，而且还需要面对很大的油烟。所以，她往常的做法都是，备好料，然后叫老公炒，现在发现机器比老公好使。

　　比如Cookit以温度控制精准为卖点，炒菜机器人能帮助她更好地控制温度与时间，比如炸天妇罗，多少度多少分钟都可以精准控制。

　　甚至为了满足不同场景的需要，另一位买了多台炒菜机器人的宝妈告诉数智前线，她平时用添可做中餐，用美善品做西式面点和中式面点。添可做饭智能更高，但没有刀头，无法研磨和揉面。但美善品不擅长做中式菜。

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　　尚待解决的痛点和短板

　　试用了两周之后，张琛最终决定退货。

　　他没有看到身边有人在用炒菜机器人，甚至在他买完之后，朋友都嘲笑他，说这是个智商税。而父母一辈更是难以理解，觉得这是个没用的东西。

　　当然，他之所以退货不是因为旁人的眼光和说辞。而是四千多的不菲价格和不匹配的智能体验。

　　比如，食材和调料的配比是固定的，2个西红柿炒2颗鸡蛋对应4克食盐，但如果某天家里来了客人，往锅里倒了4颗鸡蛋，虽然炒菜机器人有自动称重功能，但即便知道你放了4颗鸡蛋，也不会主动增加调味料，还需要用户自己额外添加。

　　“每一步，你都要摁一下，就真不如自己炒两下。”张琛说，“每次你做完饭，它洗完锅，你可能还要把它卸下来，锅盖自己重新洗一下，然后这个灶台再擦一下。”

　　“我买这个，肯定我是个懒人。但既然我都懒了，最难的那一步，其实是备菜洗锅，它就是翻炒，然后帮我放点调料，你会觉得不值这个价。”张琛说。炒菜机的智能化程度一般，操作系统也有点粗糙，界面容易卡顿。

　　另外，张琛也需要自己切菜和收拾厨房。添可的食万商城也提供半成品的净菜，这些菜品包装上都有二维码，在炒菜机上扫描之后，可以直接跳转到做菜步骤，实现了食材与炒菜机器人的打通。

　　但净菜的价格比自己在菜市场买的贵了不少，不仅有免运费门槛，而且没有办法及时配送，需要提前多天下单，由快递配送，在他所在的吉林市，一般两天才能收到货。

　　一位网友则告诉数智前线，她花了一万三千多买了法国厨电品牌玛婕斯，像土豆烧排骨、玉米排骨汤等炖煮类的菜做出来味道不错，但像炒菜花、炒蒜苔等需要爆炒的菜，味道不能让她满意。她觉得非常麻烦，也不方便洗。

　　“所有面对个人用户的自动炒菜机器，都面临着需要自备食材，洗锅，准备调料。问题是连炒菜都不会的人，哪有那功夫去做这些?”这是一位网友的发问。

　　还有人吐槽炒菜机器人火力不够，炒出来的菜像是炖出来的一样;自动清洁存在卫生死角，经常需要拆卸下来手动清洗。

　　价格高也阻挡了很多人的体验热情。在京东销量前列的产品中，从捷赛、九阳的四五百元到添可、米家的三四千元，到博世的一万多元的设备都有，但要想有一个还不错的体验，从众多用户的反馈来看，基本要花三四千元以上的价格。

　　“这个产品还是非常早期。”星辰资本创始合伙人李子森坦言，“现在还是满足特定人群的一些小众需求为主。”进入这个赛道的资本和厂商都太少了，没有大力去推这个品类，使得产品的成熟度和市场的教育都远远不够。

　　其实，炒菜机器人在过去几年在产品成熟度上已经有了不少提升。以前的产品，从加食材到添料每一步都需要用户在旁边自己操作，显得非常鸡肋，而现在很多产品配置了投料盒，实现了自动投料。

　　不久前，奥维云网也公布了一则数据，2024年上半年我国烹饪机器人线上销量已达6.7万台，同比大幅增长82.1%。而全年预测线上销量有望达到14万台，同比增长54.4%。添可透露，2024年开年，添可食万的销量同比去年增长300%多。

　　尽管增速看起来很快，但因为基数小，对比扫地机器人(国内年出货400多万台)和洗碗机(194万台)品类，炒菜机器人的出货量依然还是很小的数字。

　　而面向用户的C端炒菜机品牌这些年并没有大量增长。2017年之后，九阳、苏泊尔、方太、美善品、添可等陆续推出了炒菜机器人。

　　小米米家曾在2022年推出过一款米家烹饪机器人，当时雷军还发微博宣传，这款售价高达5999元的产品，经常被吐槽放料不精准、烹饪时间太久，洗锅不干净以及价格昂贵等问题，而米家烹饪机器人后来也没有再推出过新款。

　　方太旗下的米博品牌也曾推出过炒菜机器人，但如今已经没有在市面销售，昙花一现，“总的感觉就是没有发展起来，对用户要求很高。”

　　03

　　商用市场开始升温

　　相比于这些用于个人和家庭的产品，还有一类是专门用于酒店、连锁餐厅、食堂等商用场景的炒菜机器人，它们比C端的产品应用得更早，也更广泛。

　　这些产品的形态和需求与C端产品有很大差异。它们往往块头很大，带有一个大大的圆筒，追求的是效率和标准化，降低成本。它能很好地平衡当下各方的需求：消费者要新鲜现炒，餐饮业要降本增效，厨师要工作更加体面。

　　2022年的北京冬奥会让这个赛道出了不少风头。冬奥会主办方在主媒体中心的智慧餐厅配备了120台制餐机器人，实现24小时不间断运行。而在大型赛事中亮相，也让炒菜机器人进入更多公众的视野，此后几年，资本也在向这个赛道倾斜。

　　不久前，炒菜机器人公司不停科技宣布获得近亿元融资，背后的投资名单里包括了李泽湘教授旗下的清水湾基金。而创始人陈锐也是一位连续创业者，帮助公司在一年半时间完成了3轮融资。

　　紧接着，前美团高管老K创办的橡鹿科技也宣布获得近2亿元战略投资，背后的投资方不仅有IDG、源码资本这类顶级的VC，还有京东、腾讯这些互联网巨头。

　　而这两家炒菜机器人企业的客户大多是餐饮连锁企业和酒店。

　　目前，橡鹿旗下的美膳狮已用在了国内1500家门店，主要覆盖餐饮、酒店、企业大型食堂、养老机构等，佛山希尔顿的自助餐厅就用了美膳狮的产品。

　　不停科技的财务顾问、星辰资本创始合伙人李子森告诉数智前线，炒菜机器人在B端的应用，主要来自于三个方面的需求：一是老龄化趋势下，机器替代人是大势所趋。而厨师这个工种又比较特殊，不能快速上手，培训一位厨师可能需要两三年时间，很苦很累，年轻人不想做，流动性还高，机器替人的需求比较旺盛。

　　二是餐饮的连锁化率越来越高，通过机器替代厨师出餐，能提高出餐速度和标准化，解决后厨的成本问题。事实上，连锁餐厅也是目前对炒菜机器人需求比较旺盛的市场。

　　比如，餐饮连锁品牌老乡鸡在2021年采购了12台智能烹饪机器人，投放到合肥4家门店试运营。在试运营的基础上“老乡鸡”将在全国1000余家门店陆续投入使用智能烹饪机器人。

　　而另一家连锁餐饮企业小菜园在IPO招股书中披露，2023年，小菜园已在门店中应用炒菜机器人，实现“操作调味精准、菜品口感稳定”。这种炒菜机器人的价格为5万元一台。而小菜园本次IPO，其中募资的1.5亿元计划用于采购3000台炒菜机器人。

　　三是中餐出海的需求。比如在北海道或者北欧的某个酒店里，往往很难招到会做中餐的厨师，但消费者又有这种餐饮需求。

　　不停科技的产品出货到了17个国家及地区，客户包括世界头部餐饮集团和餐饮运营商。而橡鹿科技的产品也在新加坡、马来西亚、澳洲、美国等多个国家落地。其实在珠三角一带，已经有不少做炒菜机器人的公司，产品也主要销往海外。

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　　AI将带来哪些想象空间?

　　尽管现在的炒菜机器人，已经能实现自动加料和自动清洗，但从用户的体验来看，这些智能化程度依然不够。

　　ALOHA视频里展示的效果虽然让人惊艳，但其实ALOHA机器人并不是在自主操作，背后仍然有人类在远程控制，而且也是在多次尝试之后才拍出来的效果。

　　但人工智能技术的进步，让炒菜机器人也看到了更多可能。添可声称已经接入ChatGPT，可以对料理包进行数据分析。当用户输入一个菜品，大模型在云端将所有菜谱都学习一遍，然后结合炒菜机器人的硬件特点和用户需求，自动生成一个数据包，满足用户的个性化需要。

　　在最新一轮融资后，橡鹿科技也将重点布局视觉、传感器检测等技术在炒菜机器人上的应用，包括将在2025年推出基于视觉的新一代AI炒菜机器人。AI将用于温度控制，能根据食材克重、起始锅温的不同，自适应烹饪所需要最佳温度、时间和转速。

　　而不停科技的炒菜机器人也采用了TCTA算法技术(TeleCooking Translation Algorithm)，将大厨颠锅技艺及火候数值转化为数十万条烹饪数据，通过机器学习和模拟，对大厨翻锅、火候拿捏的技艺进行1:1记录和还原，以数字化菜谱方式将厨师烹饪全流程记录留存。

　　“现在的产品都还没有走到真正智能化的那一步。”李子森说，现在的炒菜机器人基本是按照设定好的程序包在运行，很少用到AI。

　　在他看来，未来的智能，可以一起调优，机器知道你的喜好，可能给炒菜机器人几种食材，AI就可以识别菜品和重量，知道你在炒什么，做出相对应的烹饪方式和调味料，“相当于每个人都有自己的一个私人的厨师，每个人口味都是一个模型。”李子森说。

　　除了让机器本身更加智能化，炒菜机器人厂商也在帮助餐饮企业加速数字化转型。比如顾客在前台下单之后，信息直接传输到炒菜机器人上，减少信息的传递次数。比如橡鹿科技也提到在菜品研发和菜谱权限方面的一些努力，不用担心厨师突然流失，也可以加强连锁品牌对加盟店的管控力度。

　　不难发现，无论是C端还是B端市场，炒菜机器人的存在都解决了一些核心问题。炒菜机器人作为新事物，虽然也存在很多的不足，但对于不少有特定需求的家庭和人群而言，还是有越来越多人愿意去尝试。而在B端商用市场，无论是资本还是餐饮企业，也已经表现出了浓厚的兴趣。