几万块钱一台，智能炒菜机器人到底是不是智商税？

　　作者：餐饮供应链指南

　　“智能炒菜机器人就是智商税，不实用!”

　　“花几万块钱买一台机器，不划算。”

　　“真能炒出大厨味道?不太相信!”

　　……

　　过去几年，伴随“人工智能+餐饮”应用场景的不断拓展，智能炒菜机器人开始频繁出现在餐饮业。但随之而来，市场上也出现了不少质疑的声音。

　　一台看似平平无奇的机器真能代替厨师吗?智能炒菜机器人到底能发挥哪些效应?今天，我们就一起来扒一扒智能炒菜机器人爆火背后的商业逻辑。

　　01

　　1人玩转3台机器，

　　只要不断电就可以一直炒

　　智能炒菜机器人在餐饮业的兴起，是有原因的。

　　对餐饮业而言，房租、人工、原材料这“三座大山”，无论什么时候都是最沉重的负担。

　　尤其是用工成本的不断上涨，压缩了餐饮门店的利润空间。与此同时，餐饮业的招人难、用人难等问题也一直严重存在。“厨师难招，想招一个好厨师更难。”几乎是每个餐饮品牌都头疼的难题。

　　而智能炒菜机器人的出现，恰恰带来了应对的解决方案。

　　以不久前刚刚通过港交所聆讯的小菜园为例，其门店早已使用上了智能炒菜机器人，以此来提高店内工作流程自动化。据小菜园招股书中透露，一台机器人可以替代数个厨师的工作。尤其在高峰期，一个操作员可以同时监控多台机器人。

　　坐落于深圳一个工业园区内的厨纪·盖码饭档口也已经享受到了智能炒菜机器人带来的红利，餐饮供应链指南了解到，该档口店前厅加后厨面积大约有100平米左右，一年的收入能达到150万左右，但店内只配备了2名全职员工，负责食材洗切配、操作机器和打餐。

　　没有大厨怎么出餐?关键就在于该店引进了3台厨纪·智能炒菜机器人F3。

　　利用这3台智能炒菜机器人，后厨能够全自动烹饪，1人能够同时看顾3台机器，2-3分钟即可炒出一道3KG的菜，大大节省人力成本。

　　当然，用上智能炒菜机器人，老板也不用再担心厨师的稳定性。“只要不断电，智能炒菜机器人就可以一直工作。”

　　事实上，对于一些连锁餐饮店而言，智能炒菜机器人不仅能缓解厨师紧缺难题，还能大大缩短人才的培养周期，降低培训成本，提升员工的工作体验。

　　降本增效、缓解人力成本压力，是餐厅经营者所喜闻乐见的，这也是为什么大到连锁餐饮巨头小到街头巷尾的夫妻店，如今都会关注起智能炒菜机器人的主要原因。

　　02

　　大火猛炒，

　　出品效果媲美8000-12000元的厨师

　　人力成本是降了，但机器人炒菜能有锅气吗?

　　事实上，传统中餐烹饪过程中，不同的厨师，投料的时间、顺序不同，菜的味道都会不同。包括火候、火力、时长不一致，也会造成味道的差异，而智能炒菜机器人在很大程度上减少人为因素带来的口味和质量的波动，即使是没有厨师经验的小白也能轻松炒菜。

　　以厨纪智能炒菜机器人为例，自研500mm大口径敞口式锅体，选用三层复合材料，搭配独家线圈缠绕技术，锅内2/3面积可均匀发热，最高温度能达到380°C，实现大火猛炒的效果，锅气十足。

　　另外，厨纪的智能炒菜机器人还采用了双旋转轴三刀式的翻炒模式，让食材受热均匀，并与调味料重复融合，既保证了菜品的口味，还保证菜品的完整性、美观性。

　　何为双旋转轴三刀式的翻炒模式?简单点说，就是该款智能炒菜机器人的锅铲采用了两个搅拌刀和一个侧刮刀，搅拌刀可自动正转、反转、正反转结合，正转时翻动划散，使食材充分接触锅具，反转时聚拢，使食材集中进行焖煮，侧挂刀则是围绕搅拌头进行公转，将边缘的食材刮到锅中心。

　　每个搅拌刀除了可以控制旋转方向外，还能设置搅拌速度和时长，针对不同食材的特性，搅拌刀还可以进行多样组合，如豆腐、鱼肉等易碎的食材可用低速旋转，炒饭、肉末等不易打散的食材可用高速旋转。

　　而搅拌刀与锅贴合的弧度，以及搅拌刀最优覆盖面积、搅拌刀旋转速度的设定，都是经过了严密的计算与数千次的测试验证。

　　所以说，厨纪智能炒菜机器人并不是把食材放进锅里随便翻炒几下那么简单，而是在科学模拟大厨的炒菜经验和烹饪手法，满足了多样的炒菜方法，真正炒出有锅气的菜品。

　　有厨具研发人士也告诉餐饮供应链指南，锅气其实是对温度、水分和PH值多变量控制的化学反应，智能炒菜机器人想要获取锅气，食材需要以较高的初始温度完成快速升温，这就要求锅具备高储热、快升温的性能，炒制加热时也要精准均匀。

　　社交平台上，不少消费者评价厨纪·盖码饭档口时，也会提到“味道好”“新鲜现炒”“烟火气十足”等关键词。有业内人士也曾专门测验过，厨纪的出品效果能够媲美市面上8000-12000元的厨师。

　　智能炒菜机器人没有温度限制，火力和功率可以同步提高，实现中餐爆炒，“锅气”十足，这种亲眼所见的“烟火气”给足了消费者安全感，故而能俘获更多顾客。

　　03

　　百城千店，都只有一个味道

　　降低对厨师的依赖，炒制出好菜品的同时，智能炒菜机器人还能最大程度上保证出餐的标准化。

　　以自选称重快餐品牌“八婺饭堂”为例，其创立于2015年，已在义乌开出25家门店。店内提供50多种来自浙江各个县市的特色菜品、小吃和常见的家常菜，因菜品种类丰富且价格亲民深受当地市民喜爱。

　　从1家店，到25家店，伴随八婺饭堂的规模不断壮大，如何确保所有门店出品的一致性，是过去团队一直犯愁的难题。

　　注意到智能炒菜机器人技术的日益成熟与普及，八婺饭堂便开启了变革，今年一开年，八婺饭堂便对旗下的门店逐个进行了全面升级，将部分炒灶替换成了2台厨纪智能炒菜机器人F2。

　　如今，八婺饭堂的菜品已经在厨纪智能炒菜机器人上完美复刻，菜谱还能一键推送至其他各门店的设备上，每个门店的操作员仅需按照SOP操作手册切配好食材，选择相应菜谱，厨纪智能炒菜机器人便会自动执行程序。

　　无论是百台还是千台设备，同一道菜谱的锅温控制、调料配比、翻炒搅拌动作等都高度一致，还能减少人为因素导致的食品卫生问题和烫伤、起火等安全风险。最大程度保证了每次炒制出品的口味统一。

　　据八婺饭堂方面透露，全面升级后的八婺饭堂，每家门店单日营业额都实现了30%-50%的涨幅，更有门店月营收突破百万大关。

　　对连锁餐饮品牌而言，标准化程度往往决定品牌的扩张速度，以及未来的开店天花板，而智能炒菜机器人保证了餐品的出品质量与一致性，即便是百城千店，都只有一个味道。

　　与此同时，智能炒菜机器人对食材、调味料等的使用都有严格的标准，门店在操作时必须要按照SOP准备，从原材料到出品整个过程全是标准化动作，这也在一定程度上倒逼餐企建立标准化流程，为连锁化扩张打下基础。

　　04

　　几万块钱一台的机器，到底划不划算?

　　看完智能炒菜机器人这么多的应用，有商家可能就问了，使用智能炒菜机器人，到底划不划算?

　　餐饮供应链指南了解到，目前市面上的商用智能炒菜机器人价格大都在3-6万元之间，主要会因品牌、型号、功能等不同而价格有所差异。看起来，投入不算低，但其烹饪过程的高效与智能，省下的人工成本，已远远超过机器的投入成本。

　　就拿厨纪智能炒菜机器人来看，能满足食品安全、防水、防油烟等需求。另外，与多数智能炒菜机器人采用镀锡、镀银、镀镍等工艺的控制板不同，厨纪采用了镀金工艺，金的抗氧化性更好，使用寿命更长，比其他材料更适用于潮湿环境的后厨。使用寿命更长，对商家而言，也意味着投资回报率更高。

　　餐饮供应链指南从厨纪方面了解到，为了确保餐饮商家轻松上手，厨纪会从机器安装测试、培训教学到辅助复刻品牌菜谱，皆安排专人上门服务，定标、落标、连锁复制。从门店动线设计到产品实际使用，再到智能化烹饪门店模型的打造提供一站式服务，帮助商家快速上手，实现后厨的智能化、标准化升级。

　　如今，针对智能炒菜机器人的应用，不少餐饮业内人士也表示，虽然并非所有菜品都必须由智能炒菜机器人来烹饪，但大部分家常菜通过智能炒菜机器人确实可以轻松实现标准化生产，而且比人工炒更卫生安全、更少的口味起伏。

　　消费端也在逐步将机器人炒菜视为一种习惯，如同大家已经习惯了电饭煲蒸米饭一样。未来，智能炒菜机器人将会成为中餐企业的刚需产品。