提起日本料理，脑海里瞬间闪过的是“精致美味”“环境优雅”等标签。在消费分级趋势下，小众、高端的日料品牌也逐渐朝大众、平价的方向发展。
iiMedia Research(艾媒咨询)数据显示，寿司、日本拉面是学生群体最喜欢的日本料理菜品，分别占比78.1%、65.6%;其次是日式烤肉、寿喜烧(日式火锅)、日式盖浇饭和咖喱饭等，分别占比56.3%、56.3%、46.9%。此外，还有34.4%学生群体喜欢刺身，18.8%学生群体喜欢味增汤。
可以观察到，寿司、日本拉面等日料品类单价较低、性价比较高，比较符合学生群体的消费需求。事实上，商家开拓更多既好吃又实惠的品类，除了能精准触达更广泛的消费群体之外，还能有效开拓下沉市场，从而在日渐庞大的餐饮市场中赢得一席之位。
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