《餐饮品招发展报告2024》发布：品牌方与投资人重构关系，餐饮加盟进入“品招”时代

　　9月25日，在“2024餐饮品招发展论坛”现场，红餐产业研究院与红餐品招联合发布的《餐饮品招发展报告2024》，为大家深入剖析了品招的未来趋势。

　　9月23—26日，由广州市商务局指导，世界中餐业联合会、央广网、红餐网联合主办，红餐产业研究院、央广网餐饮频道联合承办的2024第四届中国餐饮品牌节，在广州朗豪酒店&南丰国际会展中心盛大召开。

　　在9月25日“2024餐饮品招发展论坛”现场，红餐产业研究院与红餐品招联合发布了《餐饮品招发展报告2024》(以下简称“报告”)。报告为大家全面剖析了中国连锁经营体系的发展历程、解析了品招未来趋势，深入分析了餐饮加盟商的现状和发展趋势。

　　当天论坛，红餐品招运营总监周辉对报告展开了深入解读，并重点展示了优质品招项目。在论坛现场，“2024年度餐饮品招百强榜”也首次揭晓。下面为报告的相关解读内容。

　　告别“快招”乱象，餐饮业进入“品招”时代

　　有关数据显示，我国餐饮行业的连锁化率从2019年的13%增长至2023年的21%，预计2024年连锁化率将达22%。这一变化反映了餐饮品牌正通过连锁化来扩张规模，增强竞争力。

　　在这样的背景下，餐饮品牌需要不断扩大规模，提升市场份额，实现自身的发展壮大。其中，加盟模式因为可以帮助品牌在短时间快速增加门店的数量，扩大市场覆盖范围，而受到众多餐饮品牌的青睐。

　　特别是随着市场竞争趋于白热化，为了抢占更大的市场，不少餐饮加盟品牌加快扩张步伐，推出了更大力度的加盟政策。例如，蜜雪冰城、茶百道在2023年全年通过加盟新增门店数达1,400多家，塔斯汀2023年新增门店更是高达3,700多家。

　　与此同时，不少此前坚持直营的餐饮品牌也纷纷开放招商加盟，例如，喜茶、太二、海底捞火锅等直营品牌纷纷在近两年宣布开放特许经营。

　　红餐产业研究院在梳理中国餐饮特许经营发展历程时发现，中国餐饮特许经营经历了探索阶段、初步发展、规范化阶段、成熟发展阶段等多个发展阶段，现正进入品招发展时代。

　　品招是指以品牌方和投资者双赢为导向的连锁经营模式，此模式要求品牌方具备成熟的连锁经营体系，基于已成功验证的单店盈利模型，通过与投资者之间的双向严选，实现门店经营成功，进而实现品牌的长期发展。

　　品招的范围也不仅仅局限在传统意义的加盟模式，当下连锁经营的模式多种多样，单店加盟、特许经营、合伙制、联营合作、区域连锁等，只要符合品招的特征，都属于品招项目。

　　加盟市场竞争加剧，餐饮品牌正在全方位完善加盟体系

　　目前，餐饮行业品牌数量众多，经过市场的优胜劣汰，市场份额逐渐向优势品牌聚拢。同时，头部连锁品牌通过并购、整合等方式快速扩大规模，提高市场占有率，目前千店以上的大型连锁企业拥有的门店数占到全部连锁门店的24%，餐饮行业的马太效应越来越明显。

　　品牌通过优化触达渠道、培训支持、门店模型、供应链、准入门槛等加盟内容，全方位完善连锁经营体系，在加盟领域呈现出越来越规范化和品招化的趋势。餐饮品牌的连锁经营体系不断优化、成熟化，加盟效率和管理水平不断提高。

　　各个加盟品牌的加盟流程逐渐标准化，从申请、审核、签约到开业指导，均让加盟商感受到品牌的专业与规范。同时，餐饮品牌还从加盟商需求的角度出发，推出了许多吸引加盟商的政策。

　　此外，品牌方还提供入门的线下培训，让加盟商从0基础到进阶，系统学习门店运营管理知识。还有的品牌通过建立线上学习平台，定向了解加盟商进阶学习，有针对性地解决问题和提升经营能力。这样完善的培训体系可确保加盟商顺利运营门店，提高门店存活率。

　　与此同时，品牌方还对餐饮投资者进行了严格筛选，通过考察投资者的财务能力、经营能力、背景及信誉、品牌认同感等多方面能力和素质，确保加盟商能够与品牌共同成长，餐饮加盟的准入门槛不断提高。

　　餐饮投资者由3类群体组成，职业加盟商逐渐成为餐饮加盟市场主流人群

　　目前，餐饮行业的投资者主要由餐饮小白、餐饮从业者、职业加盟商三类群体组成，他们在经验、经营能力和投资成功率上存在明显差异。

　　例如，餐饮小白由于行业经验和经营能力的不成熟，投资成功率普遍较低;而传统的餐饮从业者，面对复杂的行业情况，缺少专业投资经验与市场分析能力，在选择项目时会相对谨慎;而职业加盟商凭借其丰富的投资经验、专业的经营管理能力和雄厚的资金实力等能力优势，投资成功率较高，现正逐渐成为餐饮加盟市场主流群体。

　　为了更深入地了解目前成熟的餐饮投资者的现状及情况，红餐产业研究院通过问卷调研、深入访谈等方式对职业加盟商进行了针对性地研究，在这里我们把同时经营4家及以上加盟门店的餐饮投资者定义为职业加盟商。

　　红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”结果显示，整体餐饮投资者中，有13.8%的人认为自己的投资完全失败，但在职业加盟商调研样本中，认为投资情况完全失败的仅占1%，不太成功的占6%。可以看出，职业加盟商相比整体的餐饮投资者，投资成功率更高。

　　1.职业加盟商投资最看重品类和品牌，投资规模以51万～100万元为主

　　红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”结果显示，职业加盟商在选择项目时，最看重的五个因素分别为：品类发展前景、项目回本周期、品牌形象和口碑、总部供应链实力、现有投资者评价。

　　品类偏好方面，职业加盟商过往投资品类top5分别是：饮品、小吃快餐、火锅、烧烤、烘焙甜点，其中饮品过往投资情况火热，占比达73.7%，小吃快餐位列第二，占比58.9%。而在未来品类投资意向中，小吃快餐超过饮品，占比达67%，成为职业加盟商最青睐的投资品类。职业加盟商表示，目前的饮品市场较为饱和、竞争激烈，而小吃快餐更为刚需，相对稳定，故更看好小吃快餐的前景。

　　投资的规模方面，在调研的职业加盟商中，未来投资意向为51万～100万元的占了大部分，这与过往投资与意向投资在不同规模段上的占比相对接近。值得注意的是，200万元以上的大额投资领域虽然基数较小，但呈现出略微增长的趋势。

　　此外，职业加盟商的未来投资意向以中期(1～5年)为主流，达到了59.8%，21.2%的职业加盟商意向短期(1年以内)的投资，19.0%的职业加盟商意向长期(5年以上)的投资。这说明，餐饮投资者更看重项目长远的发展潜力。

　　2.餐饮投资项目回本周期逐渐拉长，多个因素影响开店成功率

　　红餐产业研究院“餐饮投资人投资情况及需求调查”结果显示，大部分职业加盟商的过往单店投资规模主要在51万～100万元，占比为51.0%;在餐饮投资回报周期的研究中，36.7%的成熟职业加盟商过往项目的实际回报周期在12～18个月的范围。此外，还有加盟商表示目前餐饮投资项目实际回报周期正在拉长，建议小白做好心理预期调整。

　　职业加盟商认为餐饮投资成功的主要影响因素是品牌、品类、选址。在调研的职业加盟商中，认为投资加盟餐饮项目最重要的成功因素TOP3分别是：品牌势头较强、选址得当和品牌影响力;投资加盟餐饮项目失败的主要原因TOP3分别是：选址不合理、品牌影响力小、选品有问题。

　　在经营痛点方面，职业加盟商表示在投资经营过程中，面临的主要难点集中在低价竞争、门店加密、回本周期长、实际毛利率低于预期等方面。此外，选址失误导致业绩不佳、消费者需求变化快速、产品竞争力不足也是重要挑战。

　　3.职业加盟商前辈对新入局餐饮投资者的建议

　　针对当下的餐饮投资环境，职业加盟商从项目筛选、门店运营和管理、投资心态几个维度给餐饮投资新人提出了以下几个建议：建议新入局餐饮投资者充分调研市场，严格筛选品牌;重视选址与团队建设;与品牌方多沟通，以全面准备应对市场挑战。

　　部分优质品招项目展示

　　随着我国的餐饮加盟市场逐渐规范和完善，品牌方和餐饮投资者对品招项目具有了一定的认知。一方面，品牌方已经意识到优质品招项目对品牌发展的重要性，另一方面餐饮投资人在选择加盟项目时也更加谨慎理性。未来，唯有优质的品招项目才能吸引到更优质的职业加盟商。下面，为了让大家更清晰地了解到优质的品招项目，红餐产业研究院选取了部分优质品招项目案例与大家分享(更多的品招案例可以下载电子版查看)。

　　头部品牌品招案例——珮姐重庆火锅

　　2013年，珮姐孙辈颜冬生接棒传承，回归源点在重庆解放碑开设第一家门店，以“珮姐重庆火锅”的创新品牌延续地道重庆火锅味。

　　新锐品牌品招案例——朴大叔

　　朴大叔拌饭致力于传承朝鲜族的延边风味。秉持着：客户第一，真诚简单、实事求是、利他共赢的经营理念，围绕“餐饮连锁经营、直营渠道建设”的核心业务不断扩大投资规模，深入推进、自主创新、发展壮大。

　　新锐品牌品招案例——缇里咖啡

　　缇里咖啡，创立于2020年，立志于重新定义中国咖啡，提供现磨咖啡+现烤烘焙+咖啡零售产品。品牌自推出市场以来，得到了消费者和投资者的高度认可，近年拓店速度较快。

　　报告的解读结束后，现场还发布“ 2024 年度餐饮品招百强榜”，这是国内首份关于品招品牌的榜单，具体的名单可以下载完整报告电子版查看。

　　结语

　　“品招”定义了连锁加盟新标准，将帮助餐饮投资者获取更多优质好项目，好的品招项目终将为投资者和品牌方带来丰厚和长久的回报，促进双方走向共同发展、共同进步，一同为品牌长期发展而努力。

　　(作者：红餐产业研究院)