餐饮服务机器人领域上演“三国杀”？如何比较孰优孰劣？

　　2013年是我国餐饮业的变动之年，自此之后，资本市场不断进入餐饮行业，促使行业总规模由 2013 年 2.64 万亿增长至 2017 年 3.96 万亿元， CAGR达 10.7%，预计 2018 至 2022 年将保持 CAGR9.6%增速，达到 6.28 万亿元，行业发展相当不错。

　　如今人们在外就餐的频率越来越高，很大程度上刺激了行业的发展，加上进入门槛较低，餐饮业成了很多创业者的首选。但餐饮行业是一个貌似容易却操作复杂的行业，“招人难，留人更难”成了行业最大的心病：

　　我们每天都能看到类似的事情：

　　1)餐饮老板千辛万苦招聘的店员，经过培训刚能接手店里的工作，就提出了辞职，而且态度十分坚决。

　　2)很多餐饮店门口一年四季都张贴着招聘海报，即便是星级酒店也不例外。

　　3)某雇佣30名服务员的餐饮公司，工作满一年的“老员工”只有1名。

　　4)年底将至，又到了许多餐饮老板头疼的时候，因为在过去的一年，每逢节假日前夕，他们都不得不面对员工流失的烦恼，这仿佛成了餐饮行业的梦魇，全民节假日俨然成了员工离职日。

　　5)从业人员学历素质不高、加之过高的流动性和离职率使得企业的人力培训成本不断提升，员工效能处于较低水平，影响了企业的利润和发展。而稳定性较高的员工年龄普遍偏大，也间接影响了企业加入不断创新变化的行业趋势潮流。

　　有人说餐饮店员的离职率跟销售公司的销售离职率不相上下，现如今的餐饮行业员工难招、难留已经成了普遍现象。

　　除了“人员危机”，餐饮业仍面临很多其它问题，比如“竞争激烈”，2017年，餐饮业百强平均净利润率为4.8%，反应出餐饮行业对降低成本、提高效率有巨大需求。近两年停业的餐厅平均寿命为508天，高迭代速度体现出行业竞争异常激烈。

　　站在员工的角度来讲，钱少、活多、没假期，大大降低了从业幸福感;站在企业的角度来讲，缺人、难管、费用高成了管理的最大难题。在困境中寻求突破是整个餐饮业的心声，从业者有非常大的意愿，想尽办法扩大客流、增加收入。大多餐饮企业都在积极寻找方法，力图通过创新型的开拓方式，留住客户，保存企业利润。

　　服务机器人的出现让餐饮业出现一道亮丽的风景。从国务院印发《新一代人工智能发展规划》，到工信部出台《“新一代人工智能三年行动计划》”;从海底捞花1.5亿布局智慧餐厅，刷新大众对传统火锅店的认知，到京东X未来餐厅在天津生态城开业，成为“网红”，从香港的米其林餐厅到大公报、China Daily等外媒的追捧，像Wi-Fi和智能手机“入侵”人类生活一样，餐饮服务机器人已经进入加速落地阶段，“入侵”到餐饮业的方方面面，逐渐改变餐饮业的发展方向，餐饮服务机器人成了众多餐饮企业转型升级的主流选择;而传菜机器人具有省钱省心、节约人力、聚集人气等特点，凭借天生的营销和高效属性，吸引并留存客户和替代流失员工，极大的提升行业的认知效率和运营效率，自然成为了餐饮业转型的首选。

　　餐饮服务机器人细分市场启动

　　根据应用环境的不同，国家机器人联盟(IFR)定义了工业机器人和服务机器人。服务机器人是除工业机器人之外的、用于非制造业并服务于人类的各种先进机器人，主要包括家用服务机器人、医疗服务机器人和公共服务机器人，其中，公共服务机器人指在农业、金融、物流、教育等除医学领域外的公共场合为人类提供一般服务的机器人。

　　国内外服务机器人应用场景广泛，细分领域产品有80余种。目前已形成产业化的场景有：清洁机器人、医疗机器人、教育机器人等，未来陪护机器人、餐饮机器人等具有广阔的发展空间。

　　由于巨大的市场空间，餐饮类机器人发展迅速。2015年成为了国内餐饮服务机器人的发展元年。参考其发展历程，到目前为止，餐饮机器人出现了两代产品。第一代产品为轨道机器人，发力期为2015-2016年下半年，现在已相对落后，很少出现在市场上;第二代产品为无轨自主导航机器人，自2017年开始迅速发展，现已相对成熟，拥有核心用户市场。随着市场对机器人智能识别、迎宾接待、表演、送物、巡游等功能的要求，国内很多餐饮机器人企业都在现有无轨机器人的基础上，聚焦更新产品的研发和应用。

　　目前，在国内餐饮服务机器人市场上，餐饮类机器人公司主要玩家有擎朗的花生传菜机器人、普渡的欢乐送传菜机器人、希格斯动力的四眼超人COLUMBUS多功能服务机器人，呈现三足鼎立的格局。

　　餐饮服务机器人领域的“三足鼎立”

　　1、上海擎朗智能科技有限公司

　　官网：http://b.keenonrobot.com

　　总部：上海

　　公司简介：公司成立于2010年，是一家专业从事智能机器人研发、生产和销售的高科技企业。9年来，一直致力于人工智能的商业化、产业化应用，多年的深耕细作已成为中国人工智能领域的领军者。公司销售各类智能机器人已经服务数十万人次，涉及二十多个省、五十几个城市、300多家机构场所。

　　市场现状：擎朗智能在业内积攒了多家B端客户。2018年花生运输机器人已经正式入职海底捞，并与美味不用等、碧桂园等知名企业达成深度合作，且受到合作方的大力认可与肯定。

　　机器人：【花生传菜机器人】

　　产品功能：无轨运行、多点送餐、三层开放式托盘、自动回充、语音对话

　　产品导航技术：

　　激光雷达、深度视觉、机器视觉、声纳传感器、红外感应、触碰传感器、听觉传感器、红外距离传感器、加速度传感器、陀螺仪传感器融合。

　　产品安装维护：

　　1)仅需与售后人员规划机器人动线(同顾客动线)

　　2)安装调试时间需要0.5~1.5个工作日(根据场地的面积而定)

　　3)经过指导后，餐厅服务人员可自行排除故障

　　特点：定位准、稳定性好、可自主上下楼梯等，运行稳定可靠。

　　适用类型：餐厅面积不受限制，中大型餐厅均可。

　　产品价格：使用价格=机器人本体价格+额外部署费用*面积因子，机器人使用价格在目前市面上相对较低比同行业同功能产品价格便宜三分之一到五分之一，自主研发关键技术，自铺量产生产线，且采取“以租代售”、“租售结合”的模式，租赁价格仅为99元/天，性价比方面的优势非常具有吸引力。

　　擎朗机器人&海底捞专属色系

　　2、深圳市普渡科技有限公司

　　官网：http://www.pudutech.com

　　总部：深圳市

　　公司简介：公司成立于2016年，以餐饮行业为切入点，主要帮助传统餐饮行业迎接餐饮智能时代的到来。经过近两年的发展，普渡科技在中国餐饮机器人市场小有名气。

　　市场现状：欢乐送与京东的X未来餐饮运行使用

　　产品功能：无轨运行、直达、巡航双模式、三层开放式托盘、自动回充、智能避障、多机协作、远程升级

　　导航技术：

　　激光雷达、视觉、UWB、IMU、编码器、红外及超声波等多传感器融合

　　需要配件系统支持，每100平米需要安装3-5个UWB;

　　安装维护：

　　1)需改造运营环境、尤其需满足安装UWB的电力

　　2)专业人员施工

　　3)施工周期较长，安装调试时间需要15-30个工作日

　　特点：定位准、稳定性好、只能在配件部署环境下使用，超出使用范围无法正常运行

　　适用类型：适用于面积小的餐厅

　　产品价格：使用价格=机器人本体价格+额外部署费用*面积因子，1000平米的餐厅大约需要3万元的辅助设备费用，机器人使用价格随使用面积增加而增长，机器人本体价格低，但当餐厅面积较大时，额外费用高。

　　普渡机器人

　　3、希格斯动力科技(珠海)有限公司

　　官网：http://www.higgsdynamics.com

　　海外总部：香港     中国总部：北京

　　公司简介：公司创立于2018年，是香港上市公司弘达金控(01822 · HK)旗下企业，专注于商用服务机器人的技术、产品与服务。因其港资背景，主要在香港发力，在米其林推荐餐厅广泛部署。

　　市场现状：香港米其林餐厅广泛应用

　　机器人：【四眼超人COLUMBUS多功能服务机器人】

　　产品功能：无轨运行、多功能多模式、两层全封式舱体、自动回充、智能避障、多机协作、远程升级、AVATAR远程控制、可定制外形装扮

　　导航技术：slam 激光导航、激光雷达、深度摄像头、IMU、里程计及超声等多传感器融合

　　安装维护：

　　1)需改造运营环境

　　2)餐厅服务人员即可部署(未核实)

　　3)通常情况下0.5-1个工作日可部署完成(未核实)

　　4)餐厅服务人员可自行排除大部分故障，故障修复时间、成本较低

　　导航技术特点：定位准、稳定性好、需要配件系统，超出使用范围无法正常运行

　　适用类型：受餐厅一定程度面积限制

　　产品价格：此类机器人使用价格=基础价格/租金价格，支持10,000平米面积的餐厅，无需安装辅助导航设备，使用费用不受餐厅面积影响，无额外费用、但机器人本体价格稍高。

　　四眼超人COLUMBUS多功能服务机器人

　　餐饮服务机器人市场三雄逐鹿，谁是真的英雄?

　　如果说，两年前服务机器人在餐饮领域还只是扮演“配角”，2018年以来，餐饮服务机器人发展迅速，国内市场出现三雄鼎立的局面，三家产品各有千秋，谁才是真的英雄?

　　从实用性角度来看，擎朗的“花生”为三层开放式托盘、希格斯的“四眼超人”为两层全封式舱体，由于结构要求的限制，企业均已较大限度的利用了机器人本体空间，餐饮企业可根据自己的需求选择合适的产品，对送餐效率要求较高的可以选择三层开放式托盘机器人，且擎朗的“花生”工业设计细节非常人性化，在人群密集复杂的空间中。

　　从机器人的安装、维护、费用的角度来看，中大型餐厅或者连锁品牌餐厅，路面较为平整且对于传菜高频次环节有极大需求量的，可选择带有配件系统支持的擎朗“花生”，因为其机器人本体价格偏低，且较容易维护。

　　从外形来看，欢乐送提出了“谁说机器人，一定要是人形”的口号，其外形简单，功能较少，把主要关注点放在送餐载重量上，给大众的期望就是专业送餐的机器人，其简单的造型也降低了生成成本;花生虽然也摒弃了类人机身，但其上半身设计了灵动双眸，可切换拟人表情;同时还具有UI触摸，用户可通过贴纸等方式对机器人外观进行改造，满足个性化及节日等特供需求。

　　从营销属性来看，所有餐饮机器人都或多或少的肩负营销的任务。餐厅坐等顾客上门的时代已经过去了，各餐饮企业都在策划揽客奇招，也就是说餐厅会非常重视通过揽客方式来提升进店率，最终提升餐厅业绩。餐厅服务机器人可以招揽客人，语音对话、人脸识别打招呼、迎宾接待、巡游功能、AVATAR远程控制等，这些智能交互深收客人喜爱，三家产品中，花生萌趣横生、表现亮眼，几乎拥有如上所有功能;欢乐送次之，拥有语音对话和部分迎宾功能，普渡由于其整个工业设计中规中矩，且底层摆放食物均不够实用，在此方面表现平平。

　　此外很多后台操作功能，如远程监控、升级、保养维护, 机器人支持多机协作等，花生机器人可以满足多台协作以及人机协作，而欢乐送和四眼超人表现持平、稍有逊色。总之，餐饮服务机器人三国杀的局面已经形成，且随着技术和市场的发展，整个行业也将随之日新月异，未来已来，愿我们能一直以开放的态度面对挑战，迎接更加智能的餐饮业。