2021餐饮业用工荒雪上加霜 送餐机器人帮你忙

　　劳动节将近，哔哩哔哩联合DT财经发布了《2021青年新职业指南》，指南指出，年轻—代越来越看重生活的品质感，更善于取悦自己，渴望更高品质的人生体验，而时代的发展以及新科技的浪潮也为年轻人带来了新的择业观。

　　调查结果显示，接近八成的年轻人选择职业首先看重的是符合兴趣爱好，排在第二第三的则是自由以及价值认同，而非回报收益。换句话说，年轻人更愿意将自己的兴趣爱好发展为职业，传统的“三百六十行”吸引力明显下降。

　　前不久，中国就业培训技术指导中心公布的全国招聘大于求职“最缺工”的100个职业排行中，前五名均来自服务业。可以说餐饮业缺人早已是常态，但餐饮业的“用工荒”“招人难”在2021年更加严峻了。五一未至，大量餐馆门前就已经开始张贴招聘广告，在这些招聘的职位中，最短缺的就是服务员、传菜员等岗位。““一直没人来应聘的，人手实在太缺，我只好把侄子都叫来后厨帮工了。”一家韩餐店老板表示。

　　餐饮行业的待遇逐年提高，但招人的难度却没有逐年降低，餐企很难招到人也很难留住人。在众人根深蒂固的传统观念中，“服务生”“传菜员”等职业不体面，说出去没面子，甚至成为一些家长教育小孩的说辞：“不好好学习，以后就去餐厅里头当服务员”

　　现在20岁出头的年轻人找工作，做得开心、舒服是首选，宁愿少拿点工资，也不想去餐厅端盘子做服务员“受气”。概因年轻人不太乐意干餐饮，不少餐企也把招聘对象的年龄放宽到了四五十岁。然而，年纪大的餐饮从业者对互联网不如年轻人熟悉，更加倾向于熟人介绍工作。

　　豪虾传创始人蒋毅表示，“餐饮行业的用工人数在减少，但是餐饮行业对人的需求却在增加，这个一正一反两者对冲的情况下，行业所面临的问题就很严峻了。现在餐饮业的扫码点餐也好、智能送餐机器人也好，都是为了应对接下来的用工荒问题。”

　　未来，餐饮业劳动力整体紧张，是不争的事实。如何解决日益紧缺的劳动力缺口也是值得研究的重要课题，一方面可以提升员工待遇、用人保障，另一方面则可以转变用工模式，在机器人与人力之中寻求平衡。

　　在数字化、智能化的趋势下，打造“智能化餐厅”开始成为大小餐企最重要的升级方向。从2018年海底捞在北京开业的智慧餐厅，到今年新白鹿九成餐厅完成智能升级，智能点餐，机器人送餐、机器人迎宾等等解决了两大难题：一是安全安心，二是降本增效。还有以及借助高科技手段打造新的光影空间与沉浸式体验，都成为当前科技时尚型餐厅的标准配置。

　　加华资本宋向前表示，在招工压力之下——特别是火锅、烤串这类有限服务的场景面临着提质增效的挑战。因此，接下来的几年，随着智能化程度越来越高，餐企最终也要尝试在机器人和人的结合上寻求平衡。