六间房与当红美食主持杨吕打造“小食代”

 　　早在春秋战国时期，中国汉族饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、苏菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国汉族饮食文化中的“八大菜系”。吃货年年有，今年会更多，吃透“八大菜系”是一些资深吃货的目标。《人气美食》当红主持人杨吕最近入驻六间房直播平台，开启美食直播“小食代”，资深吃货讲述游走在“八大菜系”的亲身经历，将食物作为媒介，感叹美食被赋予的各种情感。

　　何谓吃货?闻其香寻其食，老饕矣

　　吃货的本质是什么?说白了，就是要回品。品，不是饥肠辘辘的饥不择食，而是温饱思食欲，嚼藕在口，始觉甘如饴，又注重食物的材质，还要眼观六路注重加工的流程和细节，并且，最后还要全身心深浸其中。正如苏轼《老饕赋》所言：盖聚物之夭美，以养吾之老饕。杨吕对吃的钟爱程度就像是老饕，假如一盘食材摆上来，他能告诉你哪些才是精华什么部位?白切鸡最美味地方，不是鸡胸肉，更不是鸡大腿，而是带骨的部位。崩纱牛腩带肉带筋，是煲牛腩上好肉料。牛尾烧罗宋汤，肥牛打边炉，牛膝烹其髓。羊肉最美是羊腰附近的肥膏，猪肉取肚腩的三层肉做红烧更是绝品……。

　　而吃货界中的“大神”——蔡澜也曾在《蔡澜谈吃》中所戏言:“至于人肉，哪个部位最美味?曾经访问过一个婆罗洲的食人族酋长，他说是拇指和食指之间的那块肉，最好吃。”入驻六间房主播后，杨吕也会亲自掌勺上阵，尽显“老饕”本色。杨吕出生在云南，对米线的热爱自然高于其 他食物，他坚持要用本地人自己磨浆制成的粗条米粉。点热常备的猪骨汤，丢几个鱼丸或肉饼片，米粉不必浸泡滚到水开，切几片小白菜，撒上芫菽，完成。米粉柔到刚刚好，也不烂，骨汤浑白甜美无比，将一蒜一葱一姜一蒜食材调味发挥到极致。

　　资深吃货，六间房视频直播“深夜发毒”

　　深夜发吃，有如发毒，正如夜半醒来，肚皮咕噜作响，任辗转反侧，翻如烙饼，肢体飘浮无力，半梦半醒之间，似有盛宴飘浮眼前，盘盏间，霞光万兆，绿彩千条，众多美食膏美肥腴，喜及落箸，方觉食无一物。在一期直播中，由于第二天要在北京做节目，前一天的晚上就到达北京的杨吕不忘披挂上阵介绍北京烤鸭。

　　杨吕目前身居在上海，怎能尝到口味地道的北京烤鸭，北京的烤鸭店数不胜数，老字号也有几家，便宜坊与全聚德是烤鸭的代表，而全聚德的烤鸭才是地道北京烤鸭，这个百年老字号的背后有着跌宕起伏的历史沉淀。明初年间，老百姓爱吃南京板鸭，皇帝也爱吃，据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔的新吃法来讨好万岁爷，于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“便宜坊”最著名。金陵烤鸭是选用肥大的草鸭为原料，净重要求在2.5公斤左右。

　　据说，随着明成祖篡位迁都北京后，也顺便带走了不少南京里烤鸭的高手。在嘉靖年间，烤鸭就从宫廷传到了民间，老“便宜坊”烤鸭店就在菜市口米市胡同挂牌开业，这也是北京第一家烤鸭店。而当时的名称则叫“金陵片皮鸭”，就在老“便宜坊”的市幌上还特别标有一行小字：金陵烤鸭。在1864年，京城名气最大的“全聚德”烤鸭店也挂牌开业，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。它是用果木明火烤制并具有特殊的清香味道，不仅使烤鸭香飘万里而且还使得“北京烤鸭”取代了“南京烤鸭”。然而，不论“北京烤鸭”还是“南京烤鸭”，两种工艺的的确确的流传了下来，随着时代变迁，不仅工艺更加精细，吃法也不同，杨吕讲述了三种烤鸭的吃法：

　　北京烤鸭第一种吃法：据说是由大宅门里的太太小姐们兴起的。她们既不吃葱，也不吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮蘸了细细的白糖来吃。此后，全聚德的跑堂一见到女客来了，跟着烤鸭，上一小碟白糖。

　　北京烤鸭第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条，用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，美味无比。

　　北京烤鸭第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。

　　吃货的本能，也是一种天赋

　　烟云过眼般的美食带给你的快乐,横扫阴郁的情绪，让大脑冥冥之中会闪烁着光芒。李安曾说“每个男人心中都有一座断背山”，吴劳先生曾说“每个老头心中都有一个洛丽塔”，而大家也会从杨吕在六间房直播过程中悟出这么一句话“每一个吃货心中都有一盘大餐”!。尽情去享受美食，边吃边算计着卡路里、惦记着三高的话，那肯定不是一个会“品”的人。你一定会吃，但不一定会“品”，会“品”就是吃货的天赋，而杨吕的六间房“小食代”直播节目就像是这个“大时代”之下的一个幸福符号。