“好吃不胖”的厨房神器，空气炸锅的四大难题

　　号称“炸天炸地炸万物”的空气炸锅又上热搜了。

　　5月末，微博话题#专家不建议多用空气炸锅#冲上热搜，一度引发网友热议，相关话题阅读量超6亿，讨论次数超5.3万。

　　据「创业最前线」了解，截至6月7日，抖音上#空气炸锅#话题有83.6亿次播放，#空气炸锅美食#话题有94.3亿次播放;在小红书上，关于空气炸锅则有超过108万篇笔记。

　　在这些社交平台上，网友们全方位展示了什么叫“万物皆可空气炸”：炸鸡翅、炸薯条、炸饺子、烤酸奶、烤藕盒、烤披萨、烤海鲜……似乎从来没有一口锅，像空气炸锅这样“万能”，并且引来这么多关注的目光。

　　奥维云网的数据显示，在13类厨小家电中，2022年第一季度只有空气炸锅销量正增长，线上零售规模上涨161%，线下零售规模增长86.6%，可见人们对空气炸锅的追捧。

　　曾多年徘徊在“闲置家电榜”的空气炸锅为何突然火了?在小家电市场整体降温的情况下，空气炸锅这个品类为何能逆势增长?空气炸锅行业当前面临的挑战又是什么?

　　1、疫情带火了空气炸锅

　　事实上，空气炸锅并不是新物种，其产品原型最早可追朔至1990年，这一年美国QNC公司推出了商用空气炸锅——Quik n Crispy Greaseless Fryer(无油脂炸锅)。

　　随后在2007年，法国Tefal公司推出了全球第一台家用空气炸锅——Actifry低脂炸锅，该炸锅强调使用更少的油、制作时有浆搅拌等特性。

　　直到三年后，飞利浦正式提出空气炸锅(Airfryer)概念，并推出空气炸锅产品——Philips Airfryer，空气炸锅才逐步推向全球。

　　而空气炸锅在中国市场受到关注的时间节点是2015年前后，这一时期九阳、美的等公司纷纷入局空气炸锅赛道。

　　“从产品推出的时间点来看，我们对于空气炸锅这种前瞻性产品的敏感度相对较高，”美的空气炸锅产品经理杜祖静向「创业最前线」表示，但当时的空气炸锅行业并未迎来爆发式增长，“一方面，彼时‘宅经济’还没有发展起来，产品的市场需求不强;另一方面，当时的食品行业远不如现在发达，消费者通常很难省去对食材进行前期处理的环节，导致空气炸锅这个品类没能得到充足的释放。”

　　据杜祖静回忆，当年所有厂家都没有为空气炸锅的用户提供丰富的食谱，对应的食谱也只有简单的几道西式炸薯条、鸡翅等等，所以用户不会为偶尔才吃一次的食物而买单。直到2020年，随着兴趣社交、内容app的发展，达人自发推出“万物皆可炸，365天不重样”，“空炸烹饪一顿年夜饭”等等高热度话题，把空气炸锅推上了一个新的高度。

　　事实上，2020年突如其来的疫情直接催生了“宅经济”，加之当年也是直播带货爆发增长的一年。国内一些空气炸锅品牌均以“健康”作为卖点，乘着直播带货的春风，频频出现在各大网红主播的直播间里，空气炸锅也由此成为疫情期间最热门的网红小家电单品。

　　而这一年的空气炸锅究竟有多火呢?从一组数据中或许可窥一二。

　　据新思界产业研究中心此前发布的一则报告显示，2016年中国空气炸锅需求量仅为74.39万台，到了2020年，这一数值已飙升至1638.1万台，暴增超过21倍，达到2102.04%。

　　至于空气炸锅的市场需求为何突然猛涨，最直接且最重要的原因就是疫情。

　　一方面，疫情催生了“宅经济”。在疫情期间，线下餐饮店关门，外卖又进不了社区，隔离在家但又垂涎美食的人们不得不把对美味的热情转至自家厨房。而作为厨房小家电之一的空气炸锅，就顺势搭乘上了这趟“宅经济”的快车。

　　另一方面，疫情推动“懒人经济”兴起。对于Z世代的年轻人而言，产品好不好用，才是最值得关注的价值点。而在以前看似操作复杂、门槛不低的炸薯条、烤蛋糕等美食，使用空气炸锅均可一键搞定。显然，“傻瓜式”操作的空气炸锅，十分符合“懒人经济”的潮流。

　　实际上，除了疫情的因素外，空气炸锅走红也跟“单身经济”崛起有关。

　　伴随当代年轻人教育水平的提升及其婚恋观的改变，“单身经济”正日渐崛起。愈来愈多有着独立人格的年轻人享受独处，追求更精致、美好的个人生活。而空气炸锅高颜值、小容量、易操作等属性无疑让“一人居”下的“一人食”变得更为方便，也更有格调。

　　当然，让空气炸锅爆火的原因不止单身经济，还包括其切中了消费者的健康、减脂诉求。

　　众所周知，无论是烘烤类食物还是油炸类食物，其在烹饪过程中都会使用大量的食用油，油脂一旦摄入过多，会对人的身体造成严重危害，比如肥胖，血脂升高加大身体患糖尿病的概率等。

　　而宣扬“无油炸”理念的空气炸锅，利用空气热循环技术，用空气代替油脂为食物加热，从而使食物成熟，无疑契合了时下年轻人的健康、减脂需求。

　　此外，空气炸锅市场需求暴增的原因也跟其使用方便有关。

　　如大家所知，偏烘烤类的烹饪电器，在使用之前通常都需要花时间预热，且需要烹饪者对烘焙食物所用的温度和烹饪时间有十分精准的把控，否则容易前功尽弃，这样一来对使用者造成了极大的不便。而空气炸锅的使用就无需面临对食物烹饪需要控温的最大难点，只需将食物放入，调节好时间即可。

　　不仅如此，空气炸锅还拥有“更易清洗”的优势。

　　我们知道，烤箱极易受油污的污染，且因其内腔体结构复杂，导致使用完的清洗环节耗时长且十分麻烦。而空气炸锅一般由于炸篮内部采用了类不粘锅涂层，使得其清洗相对简单。只需将烤架取出，放在水龙头下轻轻冲一下，油渍等污渍便可清理干净。

　　最后，空气炸锅备受追捧也跟其价格亲民有直接关系。

　　根据鲸参谋2021年3月的行业数据，0-239元、240-299元以及300-599元价格段的空气炸锅产品的销量市占分别为20.9%、40%和33.8%，而价格在600元以上的产品的销量市占仅为5.2%。

　　不难发现，空气炸锅产品较多集中在中低价格段，尤其是240-299元价格段，这样的价格是比较“亲民”的。毕竟对大多数消费者而言，买个小几百块的“厨房神器”还是挺划算的，这个消费决策也就比较容易达成，因而进一步推动了空气炸锅市场的发展。

　　2、空气炸锅逆增长的背后

　　值得一提的是，空气炸锅是2021年以来少数能够维持高热度的小家电品类之一。

　　奥维云网全渠道推总数据显示，2021年空气炸锅零售额达43.8亿元，对应销售量为1504万台，市场规模仅次于发展多年的成熟品类电压力锅(2021年电压力锅全渠道零售额61亿元，销售量1719万台)。

　　而且，2022年空气炸锅市场的增长势头更猛。

　　根据奥维云网累计全渠道推总数据，在电饭煲、电磁炉、电压力锅、豆浆机、破壁机、搅拌机、榨汁机、电水壶、煎烤机、电蒸炖锅、养生壶、台式单烤箱、空气炸锅等13类厨房小家电中，2022年第一季度唯有空气炸锅销量正增长，线上零售规模上涨161%，线下零售规模增长86.6%。

　　究其背后原因，「创业最前线」认为不外乎两点：其一，它跟空气炸锅入局者增多有关。

　　先看线上，根据奥维云网数据，2021年2月中国线上渠道空气炸锅品牌数量为168个，到了2022年2月，这一数值被更新为194个。换言之，短短一年时间，中国线上渠道空气炸锅品牌数就增加了26个，平均每个月至少增加2个。

　　再看线下，据奥维云网数据显示，2021年2月中国线下渠道空气炸锅品牌数量为29个，到了2022年2月，这一数值已飙升至52个，增长近8成，达到79.31%。

　　其二，它也跟空气炸锅头部品牌加大资源投入有关。据一位不愿具名的知情人士透露，近几年美的、苏泊尔、九阳等头部品牌都把空气炸锅作为一个战略品类对外推广，而且在该品类上投入的研发、营销等资源越来越多。而在国内社交平台上，关于空气炸锅的推广信息、讨论话题也屡见不鲜。

　　不过，虽说空气炸锅行业已爆发两年多时间，但该行业发展仍偏早期。据安信证券此前发布的研究报告显示，空气炸锅在美国家庭的普及率在30%以下，而在中国和西欧的普及率尚不足10%。

　　或许因为空气炸锅行业的发展潜力大，各路玩家便纷纷趁势入局竞争。

　　「创业最前线」了解到，目前杀入空气炸锅领域的玩家除了飞利浦等海外品牌，国内品牌中既有美的、格力等全品类家电巨头，也有苏泊尔、九阳、悠伴等小家电企业，还有小米等科技巨头，甚至有南极人等跨界品牌。

　　可以说，空气炸锅行业已呈现出多元竞争的格局。

　　3、四大挑战待攻克

　　诚然，空气炸锅的爆红值得关注，但这个行业面临的挑战亦不容忽视。

　　“‘如何让空气炸锅品类获得长期持久的发展’这是横在空气炸锅玩家们面前的一个挑战。”美的空气炸锅产品经理杜祖静表示，因为在网络十分发达的时代，一些品牌商家为了追逐短线利益，从而忽视了对空气炸锅产品质量的管控。

　　而购买“问题”空气炸锅产品的用户越多，对该品类的负面评价也就越多。“最终，可能对空气炸锅产业造成毁灭性打击。”杜祖静说。

　　事实上，空气炸锅企业们遭遇的难题不止“如何让空气炸锅品类获得长期持久的发展”，也包括“如何让食物口感变得更好”。

　　因为一些食物通过空气炸锅炸完之后变得很干甚至出现不熟、味道不好等问题，而这些问题又都属于技术层面的。要知道，技术革新并非一蹴而就，而是一个渐进式缓慢的过程。

　　不过，格力对此似乎并不担心。格力相关负责人向「创业最前线」表示，他们从食物烹饪机理研究入手，通过分析不同食物的最佳口感与循环热风之间的关系，借助柔风空气炸技术，减少食物水分损失，最终做到空气炸锅炸的食物外酥里嫩、鲜嫩多汁。

　　除了如何让食物口感变得更好，空气炸锅的厂商们还面临“如何让食物受热更均匀”的挑战。

　　据「创业最前线」了解，空气炸锅的加热方式主要分为螺旋360°热风循环、360°热风循环以及上下热风循环三种。其中，而采用螺旋360°热风循环加热方式的空气炸锅因其内胆有多种设计，带有导风槽设计或底盘有螺纹的设计，可以让热风循环效率更高，从而使食物受热更加均匀。

　　但问题是，采用该加热方式的空气炸锅往往售价较高，不是大众所经常使用的空气炸锅，自然也就很难满足他们对食物受热更均匀的诉求。

　　面对这一挑战，格力给出的解决方案是，其通过研发多通道散热技术，实现更高效的热风循环和风路管理，在减小产品风道空间，实现相同容积下更小的产品体积，节约宝贵的厨房空间的同时，使食物受热更加均匀。

　　此外，“如何让空气炸锅从网红产品到厨房标配”也成为空气炸锅企业们难以逾越的一座大山。

　　要知道，中国人的厨房普遍偏小，而厨电又很多，所以想在有限的厨房灶台上争取一个位置给到空气炸锅显然不是易事。毕竟，任何厨电的加入都会让原本狭小的厨房空间变得更加局促。

　　事实上，大部分小家电被消费者买回去后，用不了多久就闲置了或者使用频次较低。因此，让消费者养成使用空气炸锅的习惯也是一个让人颇为头疼的挑战。

　　对此，悠伴给出了它的解决方案。悠伴品牌总监董晶晶向「创业最前线」表示，目前空气炸锅的功能更多只是炸，而中国消费者喜欢的烹饪方式还包括煎、炒、蒸、炖等。所以，空气炸锅可以将功能延伸至其他烹饪方式，为此，悠伴创新推出了蒸汽炸锅，该炸锅既可以炸、也可以蒸，还可以蒸炸同步。

　　同时，在空气炸锅上集成更多的功能，比如触屏、App、物联网等。“像一些用户一不小心就烤焦，出现‘翻车事故’，我们的目标就是让新手小白也能马上变大厨。”董晶晶说。

　　除了在技术上革新外，悠伴还对其服务进行升级。董晶晶提到，很多消费者在买完空气炸锅后，通常会面临“买什么菜，去哪里买，以及怎么做”的问题。对此，悠伴做了云菜谱服务端，目前其云菜谱上拥有近500道菜，同时为空气炸锅定制了预制菜，消费者可直接在悠伴的微信小程序上购买。

　　悠伴作为近年来在空气炸锅行业快速成长的新消费品牌，其母公司嘉乐智能是全球最大的空气炸锅ODM制造基地，因此对空气炸锅在中国的发展有着更深入的理解和规划。

　　“以前，我们更多只是向消费者普及空气炸锅是什么及其健康理念。如今，我们需要向消费者传递‘万物皆可炸’的概念。只有让消费者知道空气炸锅可以炸各类东西，他们才有可能充分利用起空气炸锅，最终让消费者对空气炸锅建立从认知到普及最后到必备的心智过程。”董晶晶说。

　　4、结语

　　空气炸锅因疫情“黑天鹅”而意外爆红，一度吸引了各路玩家争相涌入，而今两年多过去，其热度有增无减，成为一众小家电品类中的“优等生”，其市场也由此日趋成熟。

　　但这不意味着所有生产空气炸锅的企业都能从中获得一杯羹，当众玩家齐聚一个赛道，“强者吃肉，弱者喝汤”的规律亘古不变。

　　因此，对每一个空气炸锅玩家来说，其当下要做的是潜心修炼内功打磨产品完善服务，而非将重心过于投入到营销上，成为过度关注短线利益的企业。毕竟，如果产品做不好，消费者需求下降，那么，空气炸锅及其相关企业也可能仅是“一时的网红”而难长红。